Los diferentes ácidos grasos
Por qué y cómo comer buena grasa la grasa ha sido demonizada durante mucho tiempo cuando es esencial para la salud de nuestro cuerpo. Las recomendaciones hechas por estudios pseudo científicos todavía recomendaban, hace menos de diez años, prohibir la grasa y fomentar un consumo casi exclusivo de carbohidratos y proteínas. Sin embargo, recientes estudios mucho más serios han podido demostrar el papel desempeñado por el consumo excesivo de carbohidratos, entre los que se encuentra el azúcar y las grasas malas trans, que descubriremos en el resto de este artículo. Simplemente reconoces lo bueno y lo malo y no los equilibras. De hecho, es importante saber que hay varios tipos de ácidos grasos, que por lo tanto no valen la pena. Ciertos ácidos grasos deben ser prohibidos, mientras que otros, por el contrario, deben ser favorecidos,Los diferentes ácidos grasos!
En primer lugar, debe saber que los ácidos grasos se llaman más comúnmente lípidos. Entre estos ácidos grasos o lípidos, hay dos familias principales: ácidos grasos Saturados y ácidos grasos insaturados. Ahora veamos las principales diferencias.Ácidos grasos saturados son reconocibles por el hecho de que son sólidos o semi sólidos al aire libre como la mantequilla, por ejemplo. Pueden ser de origen animal mantequillas, quesos, grasa de cerdo, grasa de ganso, etc. o vegetal aceite de palma, aceite de coco, etc. Este último, por lo tanto, puede ser malo y responsable de muchas patologías si se consume en exceso. Todo es una cuestión de equilibrio, sin embargo, este tipo de ácido graso no debe eliminarse.
Ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente. Estos ácidos grasos son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Hay 2 familias principales: ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados.Ácidos grasos monoinsaturados estos son principalmente omega 9 que están presentes en el aceite de oliva, por ejemplo. Son estables a altas temperaturas, por lo tanto, adecuados para cocinar, especialmente para condimentar o para cocinar. Estos también se encuentran en aguacate, aceite de oliva o cacahuetes, por ejemplo.
Ácidos grasos poliinsaturados estos son omega 6 y omega 3 que se dice que son esenciales porque el cuerpo no puede sintetizarlos.Por lo tanto, deben ser traídos de vuelta por la comida. Son muy frágiles y no pueden tolerar el calor. Estas son grasas buenas. Existen omega 6 de origen animal cuyo consumo actual es excesivo, y vegetal que representan una excelente alternativa.Para un buen consumo y recuperar la salud, por lo tanto, es necesario favorecer el omega 6 de origen vegetal y aportar más omega 3 de calidad presente en el aceite de linaza, pescado graso o incluso semillas oleaginosas como las nueces, por ejemplo como comentamos en otro artículo sobre omega 3.
Papel de los ácidos grasos poliinsaturados en la célula
No, comer grasa no necesariamente te engordará Los ácidos grasos poliinsaturados son los principales componentes que rodean cada célula: la membrana plasmática, esto mejora la fluidez celular para una mejor comunicación y mejores intercambios entre las células. Esta comunicación tiene un papel primordial para el funcionamiento de los órganos.El equilibrio entre los ácidos grasos también juega un papel muy importante en el proceso inflamatorio. Una dieta bien equilibrada de ácidos grasos ayudará a reducirla.Consuma buenos aceites y úselos adecuadamente.
Para cocinar :
- Aceite de coco
- Aceite de cacahuete
- Aceite de oliva
Para el condimento :
- Aceite de colza,
- Aceite de nuez,
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de linaza
- Aceite de soja
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
¡Cuidado con los ácidos grasos trans.Los ácidos grasos trans, que se encuentran principalmente en los alimentos procesados, son el resultado de la hidrogenación de ácidos grasos insaturados. Son la fuente esencial de colesterol malo, enfermedades cardiovasculares o incluso diabetes con azúcar. Presente en pasteles o incluso galletas de aperitivo, deben evitarse absolutamente para mantenerse saludables.3 reglas esenciales con respecto a los ácidos grasosUse aceites extra virgen prensados en frío ricos en Omega 3, 6 y 9.Coma pescado si es posible 3 veces a la semana sardinas, caballa, anchoas, salmón silvestre, lenguado, salmonete rojo, etc. o omega 3 en forma de suplementos alimenticios.Fomentar el consumo de alimentos no procesados y de temporada!
Esto no significa comer más grasa, sino comer mejor grasa. Favorecer un vegetal en lugar de animal y lo menos posible dieta industrial, elegir los aceites adecuados y diversificarlos.La contribución de grasa es, por lo tanto, esencial en el equilibrio de su plato:Principal fuente de ácidos grasos, es la categoría de alimentos donde debe prestar su atención: cada aceite tiene su composición particular. Compuesto de ácidos grasos saturados e insaturados con diferentes contenidos, es por eso que debe tomar la decisión correcta de los que más le convengan. Elija un aceite virgen sin tratamiento químico primero prensado en frío extraído a baja temperatura envasado en botellas ahumadas.Algunas dietas ofrecen una gran parte de ácidos grasos insaturados como la dieta cetogénica o incluso la dieta paleo.Ahora sabes todo sobre los ácidos grasos, ¡depende de ti.Artículo escrito por Marie Hélène Bonnet, naturópata
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