Los diferentes métodos para hacer jugos prensados en frío
Escuchamos mucho sobre jugos de frutas y vegetales prensados en frío. Por medios prensados en frío: que no ha sido pasteurizado, como es por ejemplo la leche (UHT: esterilizado a alta temperatura). Si, por lo tanto, los jugos disponibles en el mercado pueden prensarse en frío, no se detiene allí. La presencia de bacterias y gérmenes dentro del jugo necesariamente requiere tratamiento después del prensado en frío para garantizar la calidad pero también la seguridad del jugo durante el consumo. En Natura Forc, decidimos con nuestra gama de bebidas naturales Natura Juice optar por la pasteurización instantánea. Explicaremos por qué en este artículo.
Es en este punto que algunos productores utilizan la técnica de tratamiento de alta presión (HPP), mientras que otros como Natura Force prefieren el tratamiento con pasteurización instantánea. Le explicaremos por qué y cómo el tratamiento de pasteurización instantánea difiere del tratamiento con HPP y permite preservar mejor las cualidades, pero también la seguridad de un jugo de frutas y verduras.
¿Por qué elegir jugos pasteurizados flash sobre jugos HPP?
La mayoría de nuestros competidores que ofrecen jugos prensados en frío han optado por utilizar la tecnología HPP (procesamiento a alta presión).
Si en un caso como en el otro, los jugos se han prensado en frío de antemano, el resto de las operaciones no proporcionarán cualidades idénticas de jugo, aquí está la razón.
Los diferentes modos de producción de jugos prensados en frío.
Tratamiento de alta presión HPP
¿Cómo se lleva a cabo el tratamiento de alta presión?
El proceso de tratamiento Hpp (PASTEURIZACIÓN A ALTA PRESIÓN) se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Llenado de botellas de plástico que contienen el jugo.
- Colocación de botellas en una sala especial.
- Tratamiento de botellas a alta presión para reducir el nivel microbiológico dentro del producto, matar gérmenes y garantizar la vida útil
Los fabricantes de jugo HPP suponen que es un sistema de procesamiento muy suave que mantiene los valores nutricionales de los productos.
En realidad, lo que hace que los productos alimenticios perezcan son los microbios (bacterias y gérmenes). Si hay gérmenes y bacterias en el producto, ¡el jugo expirará rápidamente! Los productores deben resolver este problema y matar a los microbios, sin influir significativamente en la calidad de los productos.
Las bacterias y los gérmenes son más pequeños que la estructura molecular del jugo. Si desea matar los gérmenes y bacterias dentro del producto, debe aplicar una presión tan fuerte que tendrá el efecto de destruir también la estructura molecular de los jugos y, por lo tanto, reducir considerablemente las cualidades nutricionales de estos últimos.
Otro factor que influye en la calidad del producto es la temperatura. Cada vez que tratamos un producto con una temperatura demasiado alta, también destruimos la calidad del producto. De acuerdo con las leyes de la física, si aplica una cierta presión a un líquido, la temperatura del líquido aumentará automáticamente. Por lo tanto, es imposible que el tratamiento con HPP pueda evitar el aumento de temperatura dentro de los productos.
Por último, pero no menos importante: durante el tratamiento de alta presión, hemos visto que esto se hace en la botella, que contiene el jugo. Sin embargo, debido a la fricción producida en la botella, las partículas de plástico ubicadas en la estructura de la botella pueden migrar dentro del jugo.
La pasteurización instantánea difiere de la pasteurización convencional porque tiene lugar durante un período de tiempo mucho más corto y a una temperatura más baja. También requiere equipos tecnológicos de última generación y genera un costo de fabricación que a menudo es más alto que otros procesos de procesamiento de jugos (pasteurizados o HPP).
Esta es la elección que hemos hecho en Natura Force, para ofrecerle jugos prensados en frío de alta calidad.
Pasteurización instantánea
¿Cómo se lleva a cabo el proceso de pasteurización instantánea?
El proceso de tratamiento de pasteurización instantánea utilizado por Natura Force es el siguiente:
- Pasteurización ultrarrápida: no influye en la estructura molecular del jugo
- La pasteurización instantánea mata la microbiología (gérmenes y bacterias) al tiempo que preserva la estructura molecular del jugo y, por lo tanto, también los valores nutricionales y las propiedades organolépticas al máximo (sin posibilidad de que las partículas de plástico migren dentro del producto)
- Embotellado y conservación a baja temperatura.
Es un tratamiento más suave y seguro para obtener un jugo 100% natural y de calidad y preservar todas sus cualidades nutricionales. Por ejemplo, nuestro jugo orgánico de espino amarillo pudo preservar naturalmente un alto nivel de vitamina C, sin agregar ninguna vitamina artificialmente.
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