La batata, o batata, es un vegetal de raíz perteneciente a la familia convolvulaceae. Hay alrededor de 500 variedades de batatas, que difieren en el color de sus pieles y carne. En forma de harina, reemplaza al trigo, especialmente en dietas sin gluten. Aquí está todo lo que necesita saber sobre la harina de batata.
Harina de batata: beneficios y uso
Los orígenes de la batata principalmente conocida como planta tropical, según estudios realizados en la Universidad de Oxford, la batata se origina en las tierras de Sudamérica. Para el registro, la patata llegó al mundo en la década de 1599. Proviene de la palabra española batatas, que se encuentra en muchos idiomas en la región centroamericana.América del Sur, la primera tierra de origen de batatas Durante mucho tiempo, siempre habíamos creído que la batata provenía de la India. Algunas personas, incluidos los investigadores, todavía apoyan esta afirmación. En cierto modo, no está mal decirlo. De hecho, según ciertos estudios llevados a cabo en la Universidad de Oregon, la planta se cultivó en esta parte del mundo antes del siglo XVI!
Fue sólo más tarde, cuando se llevaron a cabo excavaciones arqueológicas en sitios peruanos, que la batata fue declarada como proveniente de América del Sur. Los restos que datan de 8.000 años antes de nuestra era se utilizaron para justificar este origen de la batata, según investigadores de la Universidad de Oxford. Lo más fascinante es que las variedades encontradas en esta excavación permitieron deducir que fueron cultivadas. En este sentido, las huellas arqueológicas demuestran que hasta la fecha no se ha descubierto ningún rastro de variedad silvestre.Incluso si se han encontrado otras especies de este género, la batata representa la primera planta que ha sido domesticada en el Nuevo Mundo. Su introducción en el continente europeo, asiático y africano fue realizada por los españoles y los portugueses según estudios realizados en el Centro de Ecología Funcional y Evolutiva de Montpellier.Sin embargo, fue descubierto en Oceanía, alrededor de 1.500 aC. Los teóricos del Centro Internacional de Papas de Lima en Perú afirman que viajó al oeste en diferentes barcos sudamericanos. Luego se establecieron en las islas del Pacífico utilizando barcos polinesios.
Entonces exportado por todo el mundo otra declaración, investigadores de la Universidad de Texas, sugiere que las semillas fueron diseminadas por las aves, incluido el chorlito dorado de la Polinesia. Siendo este último famoso por ser un visitante de las costas occidentales de América del Sur, podría haber llevado consigo diferentes variedades durante sus viajes.Otros teóricos canadienses creen, sin embargo, que las cápsulas que contienen las semillas fueron tomadas de las corrientes oceánicas. Esto explica por qué se estableció a lo largo de las fértiles costas de varias islas del Pacífico.Lo cierto es que actualmente la batata crece principalmente en países tropicales. Incluso constituye una gran parte de los recursos alimentarios de estos países. Además, se puede usar para alimentar animales de granja en varios lugares.
La transformación de la batata en harina
Si en muchos países, especialmente en el continente africano, la batata se come en su estado fresco, ciertas restricciones obligan a los consumidores a procesarla . Este proceso se puede hacer de varias formas, pero la más común es la harina.De hecho, el exceso de producción y las condiciones de almacenamiento desfavorables son las principales razones para la transformación de la batata en harina. Entonces, los países africanos ofrecen dos tipos de productos: tubérculos cocidos y harina. Es este último el que más nos interesa.Los africanos luego usan métodos tradicionales para transformar la batata en harina. Después de pelarlo, la batata se corta en trozos para secar. Una vez seco, la batata se tritura para dar un polvo de color tan variado como el de sus púlpitos!
Un alimento básico en África sin embargo, el uso de harina de batata no estuvo muy extendido en África durante un tiempo. Las poblaciones indígenas de Adamaoua en Camerún lo incorporaron principalmente en platos de leche y azúcar, más comúnmente conocidos como dakare.Pero con el desarrollo de las ciudades, los patrones de consumo también han cambiado. El trigo se ha convertido en un elemento esencial en la dieta de estos países africanos. Según el Ministerio de Comercio de Camerún, en 2011, el trigo representó 20 mil millones de FCFA en importaciones para el año 2009.Sobre la base de esta observación, el ministerio invita a los panaderos de la región a incorporar productos locales en la producción de pan. El mismo año, varios estudios llevados a cabo por el sindicato de empleadores de panaderos de Camerún permitieron deducir que la batata puede reemplazar a más de 80% la harina de trigo con la que se hace el pan.
En este sentido, luego se desarrolló el proceso de fabricación de panes cameruneses. En julio de 2011, la asociación ciudadana organizó una jornada de degustación para la defensa de intereses colectivos. El éxito se volvió viral, a los participantes les gustó la nueva receta de pan.Si esta transformación sigue siendo un experimento en los países africanos, es menos en el continente asiático. De hecho, casi toda la harina de batata vendida en el mercado europeo proviene principalmente de China. Los productos son entonces mucho más variados y el proceso es mucho más elaborado.
Debe saber que, según la FAO, China es, con mucho, el mayor productor de batata en el mundo. Incluso ha desarrollado un sistema integral para el uso de batatas, sin dejar ninguna de sus partes. En este sentido, se espera que toda la planta sufra muchas transformaciones.Si los tubérculos se usan como harina, los tallos y las hojas se usan como alimento. La batata está actualmente presente en muchas recetas y especialmente en la dieta de los atletas . Tenga en cuenta que para hacer 1 kg de harina de batata, necesita 5 kg de batatas según los estudios realizados en la Universidad de Lorraine en 2018.El proceso de fabricación elimina el agua a baja temperatura, lo que permite que la harina conserve todas sus propiedades nutricionales.
Los beneficios de la harina de batata
La harina de batata tiene múltiples beneficios. Aquí están algunos.Regulación del nivel de azúcar en la sangre
Para empezar, según la profesora Jennie Brand-Miller, las batatas tienen un índice glucémico muy bajo . Esto justifica el hecho de que la energía contenida en este tubérculo se libera lentamente. De esta manera, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta. Luego se usa ampliamente en una dieta de pérdida de peso, porque su ingesta de energía es muy regular. También es un excelente supresor del apetito natural y, por lo tanto, puede incorporarse a la dieta de una persona preocupada por mantener su figura!
Un alimento con altos valores nutricionales los estudios realizados en la FAO muestran que las batatas son extremadamente ricas en vitaminas y minerales. Por otro lado, son pobres en azúcar y grasa. Es generalmente por esta razón que los atletas incorporan este alimento en su programa de nutrición.La forma más extendida de su consumo se presenta bajo un Shake. Algunos atletas rocían su proteína en polvo para obtener más resultados. También es posible usarlos como condimento en recetas de pastel.Para el equilibrio ácido-base.Según la nutricionista Florence Piquet, las batatas también participan en el equilibrio ácido-base de su cuerpo.
Si la producción de ácido dentro de su cuerpo es muy alta, su densidad mineral ósea disminuye. En estas circunstancias, su masa muscular comienza a derretirse y sus riñones sufrirán mucho.Además, la secreción de sus hormonas de crecimiento también se altera. Debe saber que el consumo diario de cereales, lácteos y proteínas animales conduce a una sobreabundancia de aminoácidos acidificantes de azufre. En consecuencia, según un estudio realizado en la Universidad de Burdeos, su cuerpo carece de compuestos alcalinizantes o basificantes.Las reacciones bioquímicas que son vitales para la regeneración de su cuerpo se alteran. Por lo tanto, necesitará verduras para equilibrar la acidez de su cuerpo . Buenas noticias
Reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2
Como se mencionó anteriormente, la batata representa un índice glucémico bajo. De hecho, de nuevo, según la profesora Jennie Brand-Miller, este número se encuentra aproximadamente de 46 a 60 dependiendo del tipo de cocción y la variedad de la planta.Debe saber que el índice glucémico es una escala que le permite clasificar los carbohidratos de acuerdo con su capacidad para aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre. Si consume exceso de azúcar en su cuerpo, esto puede conducir a problemas de salud muy graves, especialmente la diabetes tipo 2.Un alimento con un bajo índice glucémico.De hecho, cuando comes demasiada azúcar sin eliminarla adecuadamente, el exceso de este material se convierte en grasa que gradualmente pierde sensibilidad a la insulina. Debe saber que la insulina es un elemento muy importante para mantener su nivel de azúcar en la sangre.
En este sentido, para su salud, pero también para aumentar sus capacidades físicas, se recomienda consumir alimentos que proporcionen un índice glucémico bajo, como la batata. Sin embargo, este consumo debe ser de cantidad razonable.Es igualmente importante enfatizar que la batata tiene muchos intereses nutricionales. Este tubérculo es naturalmente rico en fibra. Estas son principalmente pectinas que ayudan a regular el azúcar en la sangre al tiempo que reducen el hambre.Harina de batata para prevenir el cáncer Cada variedad de batata trae beneficios diferentes, pero casi idénticos a su cuerpo. Según estudios del Instituto de Investigación de Políticas Alimentarias en Washington, las personas con pulpies de naranja lo están ayudando a prevenir el cáncer, por ejemplo. Esta misma variedad ayuda a mantener una buena vista.
Pero, ¿qué tipo de cáncer se puede prevenir consumiendo harina de batata
Según la investigación, este alimento reduce el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, cáncer de mama, cáncer de vesícula biliar, cáncer colorrectal, cáncer de riñón. Las hojas de la batata ayudan a proteger contra el cáncer de pulmón.Un alimento rico en antioxidantes.Además, la planta contiene muchos antioxidantes. La presencia de betacaroteno en los tubérculos permite que su hígado los transforme en vitamina A, lo que también contribuye a ralentizar el envejecimiento. Por otro lado, aquellos que son de color púrpura y tienen un sabor bastante dulce contienen una gran cantidad de antocianinas.De hecho, estos son pigmentos de la familia de los flavonoides, con un poder antioxidante extremadamente poderoso. Al elegir una harina de batata de esta variedad, seguramente disfrutará de estos beneficios.Para concluir, si la presencia de batata en el continente europeo solo se ha realizado durante unos pocos cientos de años, su uso ha sufrido varios cambios. La transformación de esta planta en harina le permite beneficiarse de muchos beneficios, aunque solo sea su efecto sobre su nivel de insulina.Usted encontrará que hay varias variedades de batatas, tan beneficiosas como las otras. Solo necesita incorporar este nutriente en su dieta y está listo para comenzar.Estudios del Centro Internacional de la Patata en Perú confirman la clasificación de la patata dulce como planta basadora.
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